春风送暖，春菜争相登场，春季吃什么菜最养人，怎么才能把春天的营养“吃进肚子里”。
01 春菜“顶流”
首选菠菜
春菜可选择品种很多，如果要以营养价值做排行，“顶流”的榜首应该是菠菜。从营养密度、时令适配性、人群适配度来看，菠菜堪称春菜“天花板”，它是初春早市时令菜，口感脆嫩、老少皆宜，且富含多种易吸收的营养素，可以说是春补的首选。
菠菜能成为春菜“顶流”，核心是营养优势突出。每100克菠菜含多种人体必需营养素，配比均衡。它富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，能护眼、间接疏肝，契合春季养生需求；维生素C含量约28毫克，堪比柑橘，可增强免疫力、改善气色；叶酸适合备孕女性和孕妇，还能缓解春困，铁元素则辅助预防缺铁性贫血，适合老人、儿童食用；膳食纤维促肠道蠕动，钾元素保护心血管。
02 如何吃得科学健康？
很多人担心菠菜的草酸会影响钙吸收，其实在烹饪时可以注意这个小技巧：焯水1-2分钟可去除大部分草酸，烹饪以清炒、凉拌、煮汤为主，清淡少油能最大程度保留营养，避免油炸流失养分。另外提醒大家，菠菜虽好，食用时也不宜过量，脾胃虚寒者每日控制在100-200克，搭配鸡蛋、豆腐更营养。
03 还有哪些春菜富含营养？
除了菠菜，戴主任提醒这些春菜也值得在春季尝试：
1. 荠菜：含膳食纤维和维生素K，钙含量堪比牛奶，维生素C含量超橙子，促肠道蠕动、辅助凝血，可清炒、做馅或煮汤；
2. 春笋：热量低、纤维丰富，含多种矿物质，清热解腻，脾胃虚寒者慎食，适合炖汤、清炒；
3. 生菜：含水量超95%，含维生素C，清爽补水，适合凉拌、卷饼；
4. 油麦菜：含维生素B族和钙铁，缓解春困，适合清炒、涮煮；
5. 马齿苋：含维生素C、E及Omega-3不饱和脂肪酸，护心血管，口感酸甜，适合凉拌、炒肉；
6. 蒲公英：含胡萝卜素、维生素C及多种矿物质，清热解腻，可凉拌、炒肉丝，适合春季降火。
不负春光也不负健康，把“春菜顶流”端上餐桌，吃对这些春菜，帮助我们养出健康好体魄。