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用过的油可以再用吗
发布时间:2021-02-04 来源:南京市妇幼保健院 浏览:191

一、如何判断油是否新鲜

1.油的酸价:油在加热过程中产生的游离脂肪酸。酸价越小质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

2.油的过氧化值:用来衡量油脂酸败程度,越高其酸败就越厉害。

一般酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏;过氧化值过高会产生自由基等有害物质。

二、根据油温不同决定

1.低温用油,油的酸价变化较小,可以再次食用。

2.高温用油,油的酸价和过氧化值有明显的升幅,建议最好用于凉拌菜品。

3.高温反复用油,油的酸价和过氧化值相当高,不建议食用。高淀粉类食物在高温油的煎炸下,会发生化学反应产生致癌物丙烯酰胺。所以建议使用低温烹调食物,对于高温反复几次使用的油建议弃之不用。

(原创)

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